Bratwurstauflauf mit Sauerkraut und Senfsoße

(Das Menü aus meiner "Wir in Bayern"-Sendung am 10.02.2017.)

Rezept für 4 Personen

Bratwurst-Auflauf

150 g Toastbrot, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
3 EL Petersilie, fein geschnitten
1 EL Butter
150 ml Milch
300 g Kalbswurstbrät (beim Metzger vorbestellen)
100 ml Schlagsahne
3 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran zum Würzen

Zubereitung

Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auskleiden. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Ein tiefes Backblech dreiviertel voll mit Wasser füllen und in den Ofen geben. Toastbrot mit lauwarmer Milch übergießen. Zwiebeln in heißer Butter andünsten, Petersilie unterrühren und dann über die Brotwürfel geben. Eier zugeben und locker unterrühren. Wurstbrät mit Sahne pürieren und dann mit den Gewürzen in die Knödelmasse einrühren. Masse abschmecken, in die Kuchenform füllen und mit Klarsichtfolie abdecken. Den Auflauf für ca. 40 Minuten im Wasserbad garen. Die Kerntemperatur muss mindestens 72 Grad betragen.

Tipp
Sie können statt Kalbswurstbrät auch alle anderen rohen Bratwürste verwenden.

Sauerkraut

2 Zwiebeln, fein gewürfelt
1 EL Butterschmalz
1 Dose Sauerkraut
500 ml Gemüsebrühe
5 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
1 Boskop-Apfel
Salz, Pfeffer zum Würzen

Zubereitung
Zwiebel in heißem Butterschmalz hellbraun braten. Das Sauerkraut kurz durchwaschen, fest ausdrücken und mit anbraten. Brühe zugießen und die Gewürze zugeben. Den Apfel schälen, grob raspeln und zum Sauerkraut geben. Das Sauerkraut eine halbe Stunde köcheln lassen.

Tipp
Sauerkraut ist im Schnellkochtopf in ein paar Minuten fertig.

Senfsoße

1 Zwiebel, fein geschnitten
1 EL Butter
3 Lorbeerblätter
100 ml Weißwein
250 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer, etwas gekörnte Brühe, Zitronensaft zum Würzen
3 TL mittelscharfer Senf

Zubereitung
Zwiebelwürfel in Butter andünsten und Weißwein zugießen. Weißwein fast völlig einkochen lassen, dann die Sahne zugeben und alles kurz durchkochen lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Brühe und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und mit dem Pürierstab durchmixen. Den Senf einrühren und noch einmal abschmecken.

Tipp
Wer keine Zeit für die Senfsoße hat, nimmt einfach nur Senf zu dem Gericht.

Garnitur

Kräuter der Saison

Anrichten
Auflauf in Scheiben schneiden und auf dem Sauerkraut anrichten. Mit Senfsoße beträufeln und mit den Kräutern garnieren.

Tipp
Statt des Sauerkrauts passt auch sehr gut frischer Blattsalat zum Auflauf.

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Claudia Fenzel!