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Landküche mit Claudia Fenzel

(Film Hausgemachte Hamburger mit Kirsch-Tomaten-Ketchup)

 

                          (Film: Bayerischer Rundfunk/ Wir in Bayern)

 

Hausgemachte Hamburger mit Kirsch-Tomaten-Ketchup

(Das Menü aus meiner "Wir in Bayern"-Sendung am 14.07.2017.)

 

Rezept für 4 Personen

 

Burger-Semmeln

 

  • 500 g Weizenmehl (davon evt. 100 g Vollkornmehl)
  • 20 g Zucker
  • 1 TL Salz
  • 80 g flüssige Butter
  • 4 EL Milch
  • ca. 170 g lauwarmes Wasser
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 1 Ei
  • 2 EL Pizza-Gewürz
  • 1 Ei zum Bestreichen
  • 2 EL Milch zum Bestreichen
  • 2 EL Wasser zum Bestreichen
  • Sesam als Dekor

 

Zubereitung

Hefe mit Zucker und Milch verrühren und mit den restlichen Zutaten zum Mehl geben. Daraus mit dem Handrührgerät einen geschmeidigen Teig kneten. Das Wasser dabei in mehreren Schritten zugeben, der Teig soll elastisch und nicht klebrig werden. Den Teig an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen. Dann aus dem Teig kleine, ca. 80 g schwere Semmeln formen, diese flach drücken und wieder ca. 1 Stunde gehen lassen. Mit dem Ei-Milch-Wasser-Gemisch bestreichen und mit Sesam bestreuen. Bei ca. 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 18 bis 20 Minuten backen. Aus dem Rezept entstehen ca. 9 bis 10 Burger-Brötchen.

 

Tipp
Die fertigen Brötchen können Sie natürlich einfrieren und nach dem Auftauen noch einmal kurz aufbacken.

 

Kirsch-Tomaten- Ketchup

 

  • 300 g Sauerkirschen (frisch oder tiefgefroren/alternativ: andere Kirschen), entkernt
  • 60 g Zucker
  • 100 g fein geschnittene Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
  • 400 g geschälte Dosentomaten, stückig
  • 70 g Tomatenmark
  • 70 ml Balsamico-Essig
  • 2 schwache TL Salz
  • ½ TL Curry
  • Chili und Pfeffer nach Geschmack

 

Zubereitung
Zucker karamellisieren lassen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und unter Rühren anbraten. Tomatenmark zugeben und ebenfalls mit anbraten. Sauerkirschen unterrühren, dann Dosentomaten und Balsamicoessig zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Chili würzen und den Ketchup ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss pürieren und kochend heiß in Schraubgläser abfüllen. Im Kühlschrank hält es sich dann mehrere Wochen.

Tipp
Der Kirsch-Tomaten-Ketchup hat einen fruchtig-rauchigen Geschmack und passt zu Grillgerichten und Kurzgebratenem.

 

Hackfleisch-Patties

 

  • ca. 1 kg Rinderhackfleisch
  • 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer
  • 2 TL Senf
  • 2 EL Tomatenmark

 

Zubereitung
Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Senf und Tomatenmark vermischen und nochmals abschmecken. Ca. 200 bis 250 g schwere Hackfleischlaibchen formen. Kurz vor dem Essen auf dem heißen Grill von jeder Seite 3 Minuten grillen!

Gemüse zum Belegen

 

  • Salatblätter
  • Tomaten
  • Gurken
  • Essiggurken
  • dicke Zwiebelringe

 

Zubereitung
Gemüse waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebelringe mit den Hackfleisch-Patties auf den Grill legen.

Anrichten
Die Burger-Brötchen durchschneiden und kurz auf den Grill legen. Dann mit Senf bestreichen und mit Salat, Gemüse, Hackfleisch-Patties, dem Ketchup und den Zwiebeln belegen.

Tipp
Wer keine Lust zum Grillen hat, kann die Hackfleisch-Patties natürlich auch in der Pfanne zubereiten.

 

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Claudia Fenzel!

 

 > zum Download: herunterladen & ausdrucken

 

PS: Und nachdem wir nun schon einige Anfragen bezüglich des Grills hatten – wir sind sehr zufrieden damit und verweisen gerne an den Hersteller:

Ansprechpartner: Georg Kölbl
georg.koelbl@koelbl-metallbau.de
Oberkogl 5
94113 Tiefenbach
Tel.:08509/936908-0

 

"Claudias Landküche" im Bayer. Rundfunk

Claudias Landküche im Bayerischen Rundfunk
Seit dem 2.10.14 hat "Wir in Bayern" mit Claudia eine neue Köchin in der Sendung. Etwa alle 4 Wochen wird sie 12 min. bei uns auf dem Hof neue, spannende Gerichte präsentieren. 

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