Mozarellakrapferl und Kirsch-Meerrettich-Soße 23.10.14
Das Menü aus meiner zweiten "Wir in Bayern"-Sendung am 23.10.14.
(Bild re: BR/ Wir in Bayern)
Ein Klassiker in Bayern – das Fleisch-Krapferl oder Fleisch-Pflanzerl (oder norddeutsch Frikadelle). Aber geht das auch mit Käse? Diese Variante habe ich einmal irgendwo gelesen und wieder vergessen. Nun hatte ich wieder einmal drangedacht als ich einen Büffelmozarella in Händen hielt und mich gespannt auf den Weg gemacht es auszuprobieren.
Dem milden, ganz leicht säuerlichen Käse wollte ich allerdings etwas fruchtig-süßes Gegenüberstellen und da ist mir eine tolle Soße von Margit Hausmann wieder eingefallen, meiner Mitstreiterin aus der damaligen Landfrauenküche. Diese Kirsch-Meerrettich-Soße bringt dazu noch eine herrliche Schärfe mit, die dem Käse einen tollen Geschmack gegenüberstellt.
Nun fehlt nur noch eine frische Beilage, denn Käsekrapferl und Soße haben es beide in sich. Ein Feldsalat ist dafür eine optimale Möglichkeit.
Der Bayerische Rundfunk schrieb damals dazu:
"Mit einem Käse-Trio aus Mozzarella, Emmentaler und Parmesan möchte uns heute unsere Landköchin Claudia Fenzel die trüben Herbsttage vergessen lassen. Die Käsekombination wird mit Knoblauch, Basilikum, Mehl und Ei zu einem herzhaften Teig vermengt und dann werden daraus kleine Krapfen geformt, die mit einem Brösel-Nuss-Mantel goldgelb ausgebacken werden. Dazu serviert Claudia Fenzel eine süß-scharfe Kirsch-Meerrettich-Soße. Für die Extraportion Vitamine sorgt ein Feldsalat mit Apfeldressing und wird somit zu einem vollendeten Rezept der Kategorie "Moderne bayerische Landküche"."
Viel Spaß beim Nachkochen!
Rezept für 2-4 Personen
(Die Menge reicht für 4 Personen als Vorspeise und für zwei Personen als Hauptgang.)
Mozzarellakrapferl
Zutaten
250 g Mozzarella
100 g Emmentaler, grob gerieben
50 g Parmesan, fein gerieben
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 Bd. Basilikum, fein geschnitten
4 EL Mehl
1 Ei
30 g Mehl
20 g Walnüsse, gehackt
Öl, Salz, Pfeffer zum Würzen
Zubereitung
Mozarellakugeln aus dem Beutel nehmen, über Nacht im Kühlschrank etwas trocknen lassen und dann grob reiben. Die geriebenen Käse, Knoblauch und Basilikum mit Mehl und Ei zu einem Teig verkneten. Walnüsse mit den Semmelbröseln vermischen. Aus der Käsemasse 12 kleine Krapferl formen, in der Brösel-Nuss-Masse wenden und von beiden Seiten in Öl goldgelb backen. Anschließend warmstellen.
Tipp
Die Krapferl kann man gut schon einen Tag vorher vorbereiten.
Kirsch-Meerrettich-Soße
Zutaten
150 g Kirschmarmelade mit 70 % Fruchtanteil
1 TL Wasabi-Pulver (japanischer Meerrettich) oder alternativ frisch geriebener Meerrettich
Zubereitung
Wasabi-Pulver mit etwas Wasser verrühren, zur Marmelade geben und alles gut vermischen. Wer möchte, kann noch einen Teelöffel Balsamico unterrühren.
Tipp
Wasabi-Pulver erhalten Sie z. B. in größeren Supermärkten in der Asia-Abteilung. Die Soße passt nicht nur zu den Krapferln, sondern auch sehr gut zu vielen Käsesorten und geräuchertem Fisch.
Feldsalat mit Apfeldressing und gerösteten Walnüssen
Zutaten
500 g Feldsalat
50 g Walnüsse, grob gehackt
2 Scheiben Schwarzbrot
etwas Butterschmalz zum Anbraten
1 rote Zwiebel, fein gehackt
100 ml naturtrüber Apfelsaft
80 ml Apfelessig
50 ml Sonnenblumenöl
30 ml Kürbiskernöl
1 TL Salz
2 TL Zucker
Zubereitung
Feldsalat waschen und trocken schleudern. Schwarzbrot entrinden, würfeln und im heißen Butterschmalz anbraten. Walnüsse mit den Brotwürfeln anrösten, ein paar Teelöffel für die Garnitur aufheben. Aus Apfelsaft, Essig, den Ölen, Salz und Zucker ein Dressing herstellen. Feldsalat mit Zwiebeln und einem Teil des Dressings vermischen und die Brot-Nuss-Mischung unter den fertigen Salat heben.
Tipp
Das restliche Dressing im Kühlschrank aufbewahren, bzw. gleich die doppelte Menge herstellen. Passt zu allen Blattsalaten.
Anrichten
Mozzarellakrapferl mit der Kirsch-Meerrettich-Soße und dem Feldsalat anrichten. Den Feldsalat mit einigen Brot-Nuss-Würfeln garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Claudia Fenzel!