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Landküche mit Claudia Fenzel

(Film Pestohähnchen mit Fächerkartoffeln und Gemüse von Claudia Fenzel)

 

                          (Film: Bayerischer Rundfunk/ Wir in Bayern)

 

Pestohähnchen mit Fächerkartoffeln und Gemüse

(Das Menü aus meiner "Wir in Bayern"-Sendung am 21.04.2017.)

 

Rezept für 4 Personen

 

Tomatenpesto

 

  • ½ Glas getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 Bd. Liebstöckel
  • 1 Bd. Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft

 

Zubereitung

Die getrockneten Tomaten mit dem Öl und den restlichen Zutaten in einem hohen Gefäß pürieren. Pesto abschmecken und eventuell noch mit Salz und Zitrone nachwürzen.

 

Tipp
Dieses Pesto passt auch sehr gut als Brotaufstrich und zu Pastagerichten.

 

Hähnchen und Fächerkartoffeln

 

  • 1 Hähnchen ca. 1,5 kg (alternativ zwei Hähnchenschenkel und zwei Brüste)
  • 2 Drittel des Pesto (Zubereitung s.o.)
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 150 g geräucherter Speck, dünn aufgeschnitten ( zum Umwickeln der Hähnchenbrüste)
  • 6 mittelgroße festkochende Kartoffeln
  • etwas Olivenöl
  • Salz zum Würzen
  • 6 Schaschlikspieße

 

Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Schenkel und Flügel vom Hähnchen abtrennen, die Schenkel im Gelenk noch einmal teilen. Hähnchenbrüste auslösen und von jeder Brust die Haut lösen. Alle Geflügelteile gut mit Pesto bestreichen, die beiden Brüste außerdem mit den Rosmarinzweigen belegen und mit Speck umwickeln. Jetzt Flügel und Schenkel auf ein tiefes Backblech legen, die Hähnchenbrüste werden erst später mit dem Gemüse dazu gegeben.

Für die Fächerkartoffeln einen Schaschlikspieß der Länge nach durch das untere Drittel der Kartoffeln stecken, so wird das Durchtrennen der Kartoffeln beim Fächerschneiden verhindert. Dann die Kartoffeln von oben in dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl bestreichen. Fächerkartoffeln zu den Hähnchenteilen auf das Blech setzten und für 20 Minuten im Ofen garen.

 

Tipp
Die Knochen sofort mit Wurzelgemüse auskochen und so auf ganz unkomplizierte Art und Weise eine Hühnerbrühe herstellen. Diese als Vorrat einfrieren.

 

Gemüse

 

  • 250 g Cocktailtomaten
  • 3 Zucchini
  • 250 g Schalotten
  • 2 Karotten
  • 1 gelbe Paprika
  • ein Drittel des Pesto (Zubereitung s. o.)

 

Zubereitung
Schalotten, Zucchini und Paprika in etwas größere, aber noch mundgerechte Stücke teilen. Karotten um die Hälfte kleiner schneiden, da bei Ihnen die Garzeit länger ist, Cocktailtomaten ganz lassen. Alles in einer Schüssel mit dem restlichen Pesto vermischen und dann zum Hähnchen geben.

 

Tipp
Natürlich können Sie das Gemüse je nach Saison variieren.

 

Anrichten
Die Hähnchenbrust schräg in Streifen aufschneiden und mit dem Gemüse und den Kartoffeln anrichten.

 

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Claudia Fenzel!

 

> zum Download: herunterladen & ausdrucken

"Claudias Landküche" im Bayer. Rundfunk

Claudias Landküche im Bayerischen Rundfunk
Seit dem 2.10.14 hat "Wir in Bayern" mit Claudia eine neue Köchin in der Sendung. Etwa alle 4 Wochen wird sie 12 min. bei uns auf dem Hof neue, spannende Gerichte präsentieren. 

> hier Sendungen und Rezepte ansehen